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意大利苏瓦韦(Soave)产区的葡萄酿造

2017-12-21 18:06:00 来源:互联网
摘要

索瓦地区只生产白葡萄酒,至少70%必须是加甘尼加葡萄。对于Soave DOC葡萄酒,高达30%的混合物可以来自Trebbiano di Soave,也称为Verdicchio和Nestrano。

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索瓦(Soave)是意大利东北部威尼托地区的一种干白葡萄酒,主要产于维罗纳市附近。Soave区域内既有Denominazione di Origine Controllata(DOC)区域,也有自2001年起被称为Soave Superiore的Denominazione di Origine Controllata e garantia(DOCG)区域,以及这两个区域被进一步细分为一个通用的和古典的名称,用于在维罗纳倾斜的葡萄园周围的索瓦地区的中心地带生产的葡萄酒。

在整个索瓦产区,加甘尼加是主要的葡萄品种,尽管特雷比亚诺·迪索瓦和霞多丽的比例是不同的。虽然大多数索瓦葡萄酒是干的,但在DOC区内仍有葡萄酒允许采用起泡的斯普曼特风格和passito Recioto风格,1998年,该葡萄酒被DOCG指定为在丘陵地区种植的葡萄。

意大利苏瓦韦(Soave)产区的葡萄酿造

索瓦在20世纪中期意大利葡萄酒繁荣时期见证了在美国的流行高峰,那是在二战结束后。在博拉(Bolla)等大型葡萄酒生产商的营销努力推动下,索瓦葡萄酒在20世纪70年代甚至超过了基安蒂,成为美国销量最大的意大利DOC葡萄酒。到了20世纪末,索瓦在美国的销售份额最终被灰比诺和意大利南部新葡萄酒的涌入所抵消

Soave DOC创建于1968年,在接下来的几十年中,这些边界会定期进行修改和扩展。作为介绍,应该说,索瓦和基安蒂是意大利(1931年)第一个被皇家法令承认具有生产优质葡萄酒潜力的地区。本文件界定了生产区的边界,在Soave的情况下,这些边界与Soave Classico现行生产法规中规定的边界一致。索瓦区位于维琴察省的东部,莱辛山脉的山麓,是一个不大的葡萄酒产区,然而,由于葡萄种植区是欧洲最专业、种植最密集的地区之一,因此产量非常可观。在这一地区,葡萄栽培与风土有着传统的、不可分割的联系;与100年前相比,专业葡萄园的面积几乎没有变化,而且似乎也没有任何合理的理由来增加。

2001年,为2002年份的葡萄酒创建了一个单独的Soave Superiore Dock[3],其中包括修订后的边界,该边界覆盖了原始classico区的一些区域,并排除了其他区域,原因是葡萄酒专家Oz Clarke称之为不清楚和“拜占庭式”。修订后的边界和额外的DOCG要求,涉及葡萄树培训和其他葡萄栽培做法,引起了索瓦种植者的尖锐批评,早在2003年,就有几个人自愿退出DOC/G,并根据IGT的名称生产葡萄酒。

意大利苏瓦韦(Soave)产区的葡萄酿造

索瓦生产区位于维罗纳省山丘的东部(塞雷尼西马公路以北,维罗纳-维内齐亚公路18至25公里之间)。该区包括属于索瓦市、蒙特福德阿尔彭市、圣马蒂诺-布昂-阿尔贝戈市、拉瓦尼诺市、夹层市、卡尔迪耶罗市、科隆诺拉市、伊拉西市、卡扎诺市、罗尼卡市、蒙特契亚市和圣乔瓦尼-伊利奥内市的部分或全部土地。

索瓦地区的气候受到秋天从波谷飘出的雾气的影响,并可能带来霉菌和其他葡萄病害的葡萄栽培危害。作为Soave的主要成分,Garganega葡萄是一种晚熟品种,其厚皮比Trebbiano Toscano等一些薄皮品种更能抵御雾气。

意大利苏瓦韦(Soave)产区的葡萄酿造

历史

1927年,维尼托当局首次划定了classico区,最初在索瓦区内占地2720英亩(1100公顷)的山坡葡萄园,规范“Classico”的名称为“Soave”,仅适用于在维罗纳原始和最古老的经典“区域”的Soave和Monteforte d'Alpone市附近山坡葡萄园收获的葡萄。

这个地区的葡萄园土壤远不如平原上的冲积土肥沃。在靠近Soave公社的classico区的西部,土壤中含有高比例的石灰岩,这些石灰岩能保持午后阳光的温暖,并有助于生产更丰满、更有水果味的葡萄酒。在靠近阿尔卑斯山的东部葡萄园里,土壤是由分解的火山岩构成的,火山岩倾向于生产葡萄酒专家Jancis Robinson称之为“更坚硬”的葡萄酒。

酿酒

索瓦地区只生产白葡萄酒,至少70%必须是加甘尼加葡萄。对于Soave DOC葡萄酒,高达30%的混合物可以来自Trebbiano di Soave,也称为Verdicchio和Nestrano。这种葡萄有别于较低质量的托斯卡纳特雷比亚诺托斯卡诺品种(也被称为乌格尼布兰科葡萄用于干邑生产)[6]。DOC规则重新强调了优质品种,并排除了特雷比亚诺托斯卡诺,后者被允许构成高达15%的混合物。所有用于DOC葡萄酒的葡萄必须收获,产量不超过14吨/公顷,成品葡萄酒发酵至最低酒精含量至少为10.5%。[3]

在Soave Superiore Dock,Garganega也必须至少占到70%的葡萄酒,但比诺比安科、霞多丽和特雷比亚诺迪索瓦允许占剩余混合酒的30%,特雷比亚诺托斯卡诺和其他当地白葡萄品种(如Friulano、Cortese、Riesling Italico,Vespaiolo和Serprina)总共允许5%。葡萄收获的最大限制产量为10吨/公顷,而成品葡萄酒的最低酒精含量必须达到11.5%。[3]

虽然大多数Soave Superiore DOCG是从classico区内的葡萄园生产的,但DOCG的边界也延伸到classico区外的一些山坡葡萄园。这些葡萄酒被命名为Soave Colli Scaligeri Superiore Dock,这个名字指的是维罗纳周围的山丘,过去属于维罗纳贵族家族,多年来一直是维罗纳的领主

此外,在DOCG系统下种植新葡萄园也有新的规定,需要使用每公顷至少4000株葡萄的Espalier系统进行培训。对于2002年以前种植的葡萄树,允许使用Espalier系统、Pergola Plianta和Pergoletta Veronese。Soave DOCG只有在收获后的一年的9月1日,以及至少三个月的瓶陈酿后才能投放市场。

其他葡萄酒

比诺比安科,另一个在索瓦允许的葡萄品种。

Recioto di Soave DOCG葡萄酒对葡萄的需求与基本Soave葡萄酒相同,但葡萄在葡萄藤上停留的时间较长,会积累更多的糖分,因此需要发酵成更高浓度的酒精。雷西奥酒发酵到最低14%的酒精含量,但由于葡萄藤干燥过程中产生的高浓度糖分,雷西奥酒仍然保持着明显的甜味。

Soave Superiore DOCG葡萄酒也可获得Riserva认证,前提是葡萄酒发酵至12.5%的最低酒精水平,并在上市前至少陈酿24个月(其中至少3个月在瓶内)

制作与风格

到20世纪90年代中期,Soave每年生产约600万箱葡萄酒[2],其中80%以上由该地区的当地合作社生产,并批量出售给以私人标签出售葡萄酒的进口商。大量的这种葡萄酒来自索瓦区中心的丘陵古典地区以外的平坦的皮亚努拉地区。大多数广受赞誉的索瓦葡萄酒来自古典区的山坡葡萄园,尽管批评者认为,自21世纪初DOC/G变化以来,这一名称并没有那么重要

在它的大部分历史中,索瓦酒是以中等酒体的风格生产的,通常被比作霞多丽酒,除了带有明显的苦杏仁味。在20世纪80年代和90年代,生产风格转变为生产更轻、更脆的风格,更接近灰皮诺,而不是霞多丽。但在21世纪之交,生产趋势正在向更好地反映其自身特征和加甘尼加葡萄特征的索瓦葡萄转变

葡萄酒大师玛丽·尤因·穆利根(Mary Ewing Mulligan)将今天生产的一些索瓦葡萄酒描述为酒体轻盈、带有新鲜果香的稻草色葡萄酒

2009年,Cantina di Soave合作社拥有2200名成员,创造了Soave DOC总产量的48%和Soave Classico的43%。据葡萄酒评论家、作家科林·奥基夫·卡蒂娜·迪索瓦和其他七家合作酒馆(包括著名的蒙特福酒馆)长期以来一直是这一面额的决定性因素。但在过去的十年里,许多种植者开始自己装瓶,进一步推动了向更高标准的转变

然而,令消费者困惑的是,一些最好的独立生产商,如Gini、Pieropan和Tessari,并没有使用Soave Superiore DOCG的名称,因为他们认为制作精良的Soave Classico DOC葡萄酒的酒精和提取物含量略低于DOCG的要求,不过,它们比那些所谓的高级名称更精致、更长寿。

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