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干白葡萄酒是加强葡萄酒吗?

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易宁Yanni 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2020-03-05 18:32

干白葡萄酒不是加强葡萄酒。干白葡萄酒是指含糖量低于4克/升的白葡萄酒。而加强葡萄酒是一种在葡萄酒发酵的时候或者发酵结束后,往葡萄酒中加入酒精浓度就较高的蒸馏酒,从而得到的葡萄酒。比较出名的加强葡萄酒为波特酒和雪莉酒。

干白葡萄酒是加强葡萄酒吗?

什么是干白葡萄酒?

干白葡萄酒(le vin blanc),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后,立即将葡萄皮核过滤出去,葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒;干白酒新鲜、清爽、有水果香味,干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。

什么是加强葡萄酒?

加烈葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精(通常是白兰地)的葡萄酒,导致酒精含量较前二类高,约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期,而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定,可保存较久。添加酒精的过程,提高了成品酒中的酒精含量,酒也就变得更"更有劲"了,酒的力道也被"加强"了,因而称之为加强型葡萄酒或加烈葡萄酒。

如今人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度;加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程也随着终止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒,未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。加强葡萄酒与使用葡萄酒蒸馏的烈酒不同之处在于,烈酒都是通过蒸馏生产的,而加强葡萄酒只是简单的将烈酒添加到葡萄酒中。加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。常见的加强酒有西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Maderia)、意大利的马沙拉(Marsala)以及法国天然甜葡萄酒(VDN, Vin Doux Naturels)。

干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒,非常适合和地中海风格的食物佐餐,甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点,和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。

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